molho de tomate italiano
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O molho de tomate italiano que une famílias

Tomates não são só um dos símbolos da dieta mediterrânea e um dos protagonistas da mesa italiana. É um ingrediente simples mas de grande poder evocativo, capaz de insinuar em nossas mentes o sol intenso do verão, de provocar o olfato com o seu perfume, de mudar completamente o caráter de um prato, com sua doçura, entrando em completa simbiose com o macarrão.

molho de tomate italiano

Como afirma o poeta Pablo Neruda, o tomate… entra pelos almoços e se senta repousado em travessas, entre os vidros, as manteigueiras e os saleiros azuis. Tem luz própria, majestade benigna

Itália, molho de tomate caseiro

Em todo o território nacional, mas especialmente no centro, no sul e nas ilhas do país, existem diversas variedades de tomates, a maioria autóctones. De diferentes formas, os tomates italianos possuem uma qualidade incontestável e sabor único, como o tomatinho conhecido como Pomodorino del Piennolo del Vesuvio DOP, que cresce no solo fértil das encostas do Vesúvio.

Italianos preferem comer frutas e verduras da estação porque comprá-las fora de temporada comporta custos maiores e produtos de qualidade inferior.

molho de tomates italiano

Para garantir a presença do tomate na dispensa, mesmo durante o inverno, em alguns lugares da Itália, principalmente no sul, ainda existe a tradição de preparar em casa o molho de tomate. Nas grandes cidades é mais raro manter vivo esse costume porque o ritual requer um grande espaço e transforma-se uma importante ocasião de socialização. Crianças, vizinhos, parentes e amigos se unem para um dia de vida em comunidade.

molho de tomate italiano

Tudo começa bem cedinho, quase de madrugada, para evitar o sol forte de agosto no momento de escolha dos tomates, que devem ser bem maduros, doces e com bastante polpa. Uma das variedades mais utilizadas é o San Marzano, comprido, de forma cilíndrica e naturalmente doce. Caixas de madeira repletas de tomates são transportadas para uma ampla área comum.

receita italiana de molho de macarrão

O procedimento para a preparação da chamada conserva di pomodoro pode variar de família a família, mas em geral os tomates são lavados para eliminar qualquer resíduo de terra. Em seguida, há quem prefira expô-los ao sol para que enxuguem-se perfeitamente antes de fervê-los em grandes caldeirões apoiados em um suporte metálico sobre a lenha em brasa.  A lentidão do processo comporta, inevitavelmente, pausas para um café, um bate-papo ou o joelho esfolado de alguma criança.

molho de tomate italiano

As mulheres mais experientes, muitas de idade avançada, revezam-se na fase seguinte; aquela na qual os tomates são despejados em um passino, uma máquina de triturar os tomates separando a casca da polpa. O fruto do suor e da terra deve ser aproveitado ao máximo, sendo reespremido diversas vezes.

Assim que as bacias vão se enchendo com o molho vermelho intenso o conteúdo começa a ser engarrafado, com o auxílio de um funil gigante. Todos colaboram com o processo como em uma cadeia de montagem e há quem, no final, acrescente uma folha de manjericão em cada garrafa. Em algumas cidades da Itália também existe a tradição de empregar o molho para a preparação do concentrado de tomates, obtido depois que o mesmo é exposto sob o sol em grandes mesas de madeira.

Cada vasilhame foi precedentemente esterilizado e assim que forem enchidos são fechados e colocados de ponta cabeça para evitar a formação de bolhas de ar nos recipientes. A longa fila de garrafas não é a prova concreta do dever cumprido, mas da insistência em manter viva uma tradição. O supermercado ou a mercearia mais próxima estão ali, com as prateleiras repletas de garrafas de molho de tomates a preços acessíveis. Mas momentos assim, de socialização em família e entre amigos, não se compram.

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