Ramen, inaugurado novo espaço gastronômico no Mercato Centrale
O Mercato Centrale, espaço gastronômico que revitalizou a estação Termini, acaba de festejar um ano de vida. Um de seus grandes méritos foi reunir sob o mesmo teto alguns dos melhores nomes do street food italiano, oferecendo comida de qualidade a preços acessíveis.
Além de especialidades já conhecidas pelo público como os pães e a pizza de Gabriele Bonci, o trapizzino de Stefano Callegari, os queijos de Beppe Giovale ou as delicias sicilianas de Carmelo Pannocchietti, o Mercato Centrale acaba de inaugurar um novo espaço: aquele de Akira e o seu Ramen.
Akira Yoshida é um personagem, um homem de mil faces. Jogador de futebol de salão, foi o primeiro de seu país a estrear na série A. Descoberto por um caçador de talentos, jogou na Itália a partir de 2003 e é casado com uma italiana. Consultor de marketing, ele também é proprietário do primeiro ramen bar da capital, um local inaugurado em 2016 e frequentadíssimo no bairro Ostiense, nos arredores da Eataly e da sorveteria La Romana.
O seu objetivo é superar a ideia estereotipada da culinária japonesa e levar até os seus clientes algo que ele conhece bem: o ramen, autêntico street food nipônico. O ramen é um prato simples e informal a base de tagliatelle de trigo servidas em um caldo de carne ou peixe e temperada com soja ou miso e enriquecidas com chashu (carne di porco marinada), algas nori, ovos marinados em molho de soja e ou outras verduras asiáticas. Originário da China, o ramen se tornou um prato popular no Japão depois da Segunda Guerra Mundial, quando os soldados familiarizados com a cultura chinesa voltaram à pátria e inauguraram diversos quiosques de ramen no país.
O prato possui diversas adaptações nas diferentes cidades japonesas e aquele proposto por Akira segue a escola do “Iekei Ramen” de Yokohama. A tagliatella empregada no prato é preparada artesanalmente e o caldo cozido por dez horas. O Ramen inaugurado no Mercato Centrale propõe diariamente variações delicadas ou picantes do prato nipônico e convida os clientes a “mergulharem” na cultura japonesa.
Na Europa, a etiqueta prevê que durante uma refeição o busto permaneça reto e o prato sobre a mesa. São os talheres que devem aproximar-se à boca. Segundo a tradição japonesa, Akira sugere que os clientes aproximem o rosto ao prato para saborear melhor o caldo. “Irasshaimase!” Bem-vindo ao mundo da culinária italo-nipônica!
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