Receita italiana. Crostata com ricota e cerejas negras
Se você já visitou Roma e teve a chance de provar a autêntica culinária local, provavelmente deve ter notado que na capital italiana a gastronomia teve várias influências. Um dos filões mais importantes é aquele judaico-romanesco. Passeando pelo antigo gueto judaico de Roma e observando o cardápio de muitos restaurantes a gente observa algumas peculiaridades. Para quem não sabe, a comunidade judaica em Roma tem raízes antigas e está presente na cidade desde o segundo século a.C.
De um lado, a gastronomia judaico-romana é caracterizada, por um lado mais conservador, que representa a memória histórica dos sabores da cidade eterna. Por outro, distingue-se por sabores derivados de preceitos religiosos, como a proibição do uso de certos tipos de carnes, as regras para o seu abate particular e a proibição de misturar carne com laticínios.
A comunidade judaica na capital começou a crescer em 1492, ano no qual foi decretada a sua expulsão da Espanha. Foi assim que muitos judeus se refugiaram na Roma papal, inicialmente mais tolerante, até que, em 1555, o Papa Paulo IV decidiu confiná-los em um gueto.
Um dos símbolos da gastronomia judaico-romanesca é o famoso carciofo alla giudia, a alcachofra frita no azeite, um ingrediente que por muito tempo era um luxo para grande parte da população. E há quem atribua aos judeus a tradição romana de cozinhar o chamado “quinto quarto” de animais de abate, vísceras, rabo e bochecha que eram grelhados para eliminar qualquer presença de sangue. Em relação aos doces, um dos pratos típicos da gastronomia judaico-romanesca é a Crostata di ricotta e visciole.
A crostata é uma torta doce a base de massa “frolla”, recheada com geleia, chocolate ou creme e consumida no café da manhã ou na hora do lanche da tarde. Na versão judaica o recheio é a base de ricota e cerejas azedas.
Tudo indica que as origens do doce remontam ao século XVIII, quando alguns decretos papais proibiam os judeus de vender laticínios. Assim, para fugir ao controle dos guardas papais, alguns padeiros pensaram em esconder a ricota entre duas camadas de massa quebradiça, confundindo-a com cerejas azedas para torná-la menos visível.
Eu preparo uma minha versão da Crostata di ricotta e visciole. Como é difícil encontrar cerejas durante o inverno e aqui na Itália temos o costume de só comer frutas e verduras de estação, mais saborosas e econômicas, substitui as cerejas frescas com amarene no licor. Aqui vai a minha versão da receita se quiser prová-la.
Preparo: Antes de tudo é necessário preparar a massa. Faça uma fonte com a farinha e açúcar, corte a manteiga em pedacinhos e coloque-os no centro da fonte. Adicione os ovos por cima da manteiga e as raspas de limão amasse todos os ingredientes o mais rápido possível até formarem uma bola lisa.
Eu usei o processador para agilizar esse processo. Embrulhe a massa no filme plástico e deixe descansar na geladeira por pelo menos 30 minutos antes de usá-la.
Quando a massa estiver fria, untar e enfarinhar uma forma de 24 cm ou, am alternativa, forrá-la com papel manteiga. Agora você vai precisar abrir a massa, mas antes de fazer isso reserve uma parte dela para fazer a sua decoração final. Sobre uma folha de papel manteiga, trace a circunferência da forma. Assim será mais fácil ver até que ponto você precisa estendê-la para cobrir todo o seu diâmetro.
Abra a massa com o rolo de macarrão e coloque-a sobre a forma. Distribua as cerejas ou amarene sobre ela e reserve. Misture bem todos a ricota, o açúcar de confeiteiro, o ovo e o licor até que a ricota fique bem lisinha. Distribua o recheio sobre a massa, cobrindo as cerejas ou amarene.
Agora é o momento de finalizá-la. Geralmente ela é decorada com tiras de massa, mas dessa vez eu fiz corações de massa “frolla”. Leve ao forno a 180 ° até dourar completamente, por cerca de 50 minutos. O importante é que a ricota tenha sido cozida e a massa fique dourada.
Esfrie a torta e, usando uma peneira, polvilhe sobre ela um pouco de açúcar de confeiteiro. Buon appetito!
Também vale a pena saber que em Roma, a Crostata di Ricotta e Visciole, no Pórtico de Ottavia, no antigo Gueto Judaico, é preparada em um dos fornos históricos, cuja receita ainda hoje é secreta e transmitida de geração em geração: o local é aquele das irmãs Boccione. Elas não são famosas pela simpatia, mas pelos sabores de seus doces sim!
Forno Boccione: Via del Portico d’Ottavia, 1. Roma. Aberto de segunda à sexta.
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Prezada, boa tarde, Há mais de 3 anos que estou aguardando o Consulado da Itália, convocar-me para renovar ou tirar meu novo passaporte, pois a dupla cidadania que já tenho, aliás fui um dos pioneiros em tirar minha dupla cidadania, quando da Fusão da Unidade Européia – UE, entretanto, não sei qual o critério que o Consulado da Itália usa, nem, tão pouco, como sou pobre mortal, não obtenho nenhuma resposta do Consulado em questão.
No início cheguei a estudar italiano por uns 6 anos pelo Consulado que estimulava, seus descendentes e aqueles que adquiriram suas duplas cidadanias. Da minha parte envidei todos os esforços e sempre fui aprovado na aprendizagem de italiano, seja nas provas escritas, orais, e em ditados fui aprovado. Lamento que, a cada etapa aprovada, ninguém do consulado, ou do grupo da Professora Catarina Barone, não nos deu nenhum tipo de Certificado a cada etapa aprovada e os estudantes de uns anos para cá, todos eles recebem Certificados os habilitando as fases seguintes. Na época não dispunha de condições de tempo para viajar a passeio, pois estava açodado de trabalho numa Empresa de Economia Mista, a qual cheguei, depois de 47 anos de trabalho, dos quais devotei-me 44 anos de trabalho a mesma Empresa, Contudo, ao aposentar-me em 03/10/2016, resolvi preparar-me para o Mestrado em Administração de Empresas, em 01/01/2017 onde comecei a fazê-lo, o qual apresentei minha Dissertação, no dia 28/01/2020 na Universidad del Columbia del Paraguay, através do MERCOSUL, onde fui Aprovado pela Banca composta por 2 professores estrangeiros e 1 brasileiro, com a Nota 9,4 dado pelos mesmos. Meu pai, quando vivo, sempre foi desejo do mesmo que eu pudesse viver em seu país, com a cultura italiana, porque o que o impedia, quando criança, levar-nos para a Itália era sua esposa, também Minha Mãe falecidos.
Ora, hoje, depois de Formado, Adulto, Nível Superior, Aposentado pelas Leis Brasileira, eu gostaria de agregar algum valor a minha Vida e a da Itália, como pessoa numa interrelação Pessoal e Social, e , se possível, a Minha Vida Profissional Pública Italiana, já com Dupla cidadania e Participante Ativo de Todos ou Quase Todos os Atos e Fatos dos Plebiscitos Italianos e um Desejo de Continuar , ainda, a Trabalhar, Morar e Estudar na Itália, dando e recebendo Feedback e reformular Conceitos Sobre Família aos Moldes Italianos e Não aos Moldes Brasileiros, como era desejo de meu falecido Pai (Papi o IL Mio Padre). Notadamente, nas Áreas Educacional e Empresarial e/ou de ambas, vendo, dessa forma, um Crescimento Maior, ainda, de Educação, Ações, Comportamentos e Decisões que possam Contribuir e Revalidar ou Reformular Conceitos, Opiniões, Costumes e Conhecimentos Sobre Ações, Pretéritas, Presentes e Futuras.
Finalmente, com a Pandemia, não sei nem se terei mais alguma chance em ser convocado para obter um Novo Passaporte e sair do meu país, Como Cidadão Italiano, viajar, conhecer novo mundo, culturas, civilizações, costumes e hábitos que me façam reconhecer-me como um cidadão que tem seus direitos ratificados e assegurados com o mesmo respeito como meu pai sempre respeitou as Leis Brasileiras, ao casar-se com minha mãe e a ingressar neste país.
Rio de Janeiro, Brasil, 18/01/2021
Atenciosamente,
Luis Antonio Zonta
Olá Luis. Infelizmente isso depende das instituições e não tenho poder sobre elas. Admiro a sua dedicação e lhe desejo toda a sorte nesse processo!