Biscottificio Innocenti: biscoitos artesanais em Trastevere

Os turistas desavisados passam diante de sua porta rústica e anônima sem perguntar-se de onde vem o irresistível aroma de baunilha que invade a pitoresca Via della Luce, em Trastevere.

O Biscottificio Artigiano Innocenti é como o bairro que o hospeda há mais de um século. Para descobri-lo é preciso ir além das aparências. Trastevere só encanta aqueles que souberem ver algo mais do que os inevitáveis efeitos do tempo, da pavimentação irregular e das paredes desbotadas e velhas.

A primeira vez que entrei nessa antiga loja de biscoitos pensei na minha infância: nos dias nos quais em troca de alguns centavos minha avó materna pedia para que eu comprasse o leite de saquinho na mercearia do bairro. A proprietária sabia o meu nome e aquele de todas as outras crianças da rua. Fazer fiado entre conhecidos era uma praxe e, se o troco era um problema, voltava para buscá-lo no dia seguinte. A relação não era só entre comerciante e cliente, ma também entre amigos de uma mesma comunidade.

 Em Trastevere todos conhecem Stefania, a proprietária do Biscottificio que herdou a loja do avô e leva adiante essa atividade junto com o marido e as filhas. Gerações dedicadas a arte de realizar biscoitos artesanalmente.

Basta entrar na loja para perceber que ali não existem truques nem distrações. A decoração mínima nos faz intuir que os protagonistas são os biscoitos e uma lista curta de ingredientes tradicionais como açúcar e farinha. Nada de aditivos ou colorantes.

O laboratório artesanal fica no mesmo espaço da loja e o objeto mais tecnológico do Biscottificio é uma grande balança. O resto é fruto de mãos hábeis que há anos dedica-se a um trabalho transformado em arte.

No Biscottificio você encontrará crostatine, tortinhas recheadas com geleia, ciambelline (rosquinhas), baci di dama, língua de gato, bolachas com amêndoas ou recheadas com creme de avelãs, e outras dezenas de tentações. 

Seja lá o que escolher (se conseguir escolher!) você paga por peso e sai de lá com um pacotinho que, com certeza, vai durar pouco.

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