Onde comer pizza em Roma: dicas sobre costumes locais

Comer pizza em Roma pode ser uma experiência inesquecível ou traumática. Me explico melhor. Cada país segue seus próprios costumes e, na capital italiana, também existem algumas “regras” não escritas, mas compartilhadas por romanos doc que, em família ou com amigos, quase nunca dizem não à pergunta “andiamo a mangiare una pizza?”

Principalmente na primavera, quando voltando para casa a gente sente no ar aquele aroma que é um misto de forno a lenha e de flores de jasmim, é difícil resistir a um convite para uma noite ao ar livre com a dupla pizza e birra.

Se durante a sua permanência na cidade eterna você tiver planos de degustar uma pizza, conhecer alguns hábitos locais pode ser de grande ajuda.

Para começar, vale a pena sublinhar que antes da pizza os romanos costumam degustar uma porção de um ou mais tipos de “fritti” (frituras). Os mais comuns na capital são: fiore di zucca ripieno (flor de abobrinha recheada com anchova e mozzarella), o supplì (uma espécie de bolinho arroz recheado com molho de tomate e queijo), o filetto di baccalà (filé de bacalhau) e uma instituição da capital: o carciofo alla giudia, a alcachofra frita típica da culinária judaica-romana que você encontra em vários restaurantes do gueto judaico de Roma.

A pizza quase sempre é acompanhada pela birra alla spina (chopp) e, se quiser evitar que o garçom torça o nariz, nem pense em combiná-la com um cappuccino. Além das marcas mais comuns, a maior parte das pizzarias em Roma também oferece uma vasta seleção de cervejas artesanais.

A pizza romana é conhecida por ser sottile e scrocchiarella (fininha e crocante) e na Itália não se prioriza a abundância de recheios  nem as combinações exóticas. Abacaxi e frango e afins são consideradas verdadeiras aberrações gastronômicas. Aqui, menos é mais.

No Brasil costumamos pedir uma pizza grande e dividi-la.  Já na Itália as pizzas são individuais. Ao observar o seu tamanho a sua primeira reação pode ser aquela de espanto, mas garanto que a massa de uma boa pizza romana é tão leve que você conseguirá devorá-la por inteiro, sem problemas.

Outro costume brasileiro que não vemos na Itália: aquele de regar a pizza com azeite. As matérias-primas de qualidade aliadas ao longo período de fermentação da massa já são garantias de um sabor intenso que não precisa de coadjuvantes para ser acentuado.

Sobre o cardápio, uma curiosidade é que em Roma, a pizza com molho de tomates, orégano, anchovas e mozzarella é conhecida como Napoletana enquanto que, em Nápoles, a pizza com os mesmos ingredientes é chamada de Romana.

Ficou confuso? Não se preocupe, se escolher a pizzaria certa, seja qual for o sabor de sua preferência não sairá de Roma decepcionado.

Aqui, alguns endereços para provar a pizza romana:

Da Ivo a Trastevere: Via di San Francesco a Ripa, 158

Sbanco (no bairro de San Giovanni): Via Siria, 1

Eataly Roma: Piazzale 12 Ottobre (Ostiense)

La Gatta Mangiona (zona Gianicolense): (Via Federico Ozanan, 30/32)

Emma: (Via del Monte della Farina, 28)

Pizzeria Alle Carrette: Via Madonna dei Monti, 95

Pizzeria da Remo:Piazza di Santa Maria Liberatrice, 44

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