Gelato sim, mas salgado. O restaurante de sorvetes em Roma

O gelato é um ícone da Itália. Segundo os dados de 2018 do Eurostat, o país ocupa o vértice do ranking europeu da produção de sorvetes, com cerca de 595 mil litros por ano. Estima-se que cada italiano consome, anualmente, seis litros de sorvete. Pudera. Por aqui a oferta de sorvetes artesanais é vastíssima e se você estiver com viagem marcada para a capital italiana e quiser provar essa delícia não deixe de ler o post Miniguia de sorveterias em Roma.

Dos sabores clássicos até aqueles mais inusitados. Em pleno verão e por que não durante o inverno. Cono o in coppetta? (Casquinha ou copinho?) Con o senza panna (com ou sem chantilly). Doce mas também salgado. Eu era uma daquelas céticas em relação ao sorvete salgado. A primeira vez que provei essa variação foi em seu “habitat” natural: a sorveteria Come il latte. Apostei no caramelo salgado e não saí de lá decepcionada.

Depois tive uma outra surpresa positiva, dessa vez em um restaurante: o sorvete de abobrinhas e vinagre balsâmico servido como entrada na Locanda Mammì, em Agnone, no Molise.

Se você acha a proposta do sorvete salgado como antipasto ousado demais, dispense a leitura desse artigo. Ao contrário, se não teme novas experiências gastronômicas anote essa novidade em Roma.

Acaba de ser inaugurado na capital o primeiro Ristorante di Gelato (Restaurante de Sorvetes). Um local que pretende revolucionar o modo tradicional de consumir sorvetes. A ideia é de Geppy Sferra, admirador dos Beatles e de morangos que inicialmente, em 2011, batizou sua sorveteria com o nome de Strawberry Fields. Não estamos falando de Central Park, mas da periferia romana.

A preferência por produtos frescos, preferivelmente orgânicos, ligados escrupulosamente à estação climática do momento, transformaram a pequena sorveteria na periferia romana em um endereço para entendedores de sorvete. Eu já conhecia a sorveteria porque eles realizam um de meus sabores preferidos: zabaione ao passito de Pantelleria, o vinho licoroso que nunca falta aqui em casa.

Nozes de Sorrento, pistaches de Bronte, na Sicília, e frutas como o mandarino tardivo di Ciaculli, reconhecido pelo Slow Food, são alguns daqueles usados pela Gelato D’Essai, o seu novo nome. Hoje, como um alquimista, Gerry transforma frutas e verduras em sabores artesanais e propõe ao público um jantar a base de sorvetes.

O cardápio mudará de acordo com os ingredientes típicos de cada estação, mas para aguçar a sua curiosidade, ficam aqui alguns exemplos de especialidades servidas atualmente na sorveteria-restaurante. Alcachofras à romana com casquinha de batata e flor de Helichrysum e sorvete de alcaçuz. Creme de batatas e cogumelos com sorvete de avelãs. Peixe cavala com gergelim, espinafre e sorvete ao café. Curry de frango com sorvete de coco.

Para quem quiser provar de tudo um pouco, é possível provar três ou cinco pratos de sua escolha mais uma sobremesa do cardápio.

O restaurante abre somente às sextas-feiras, sábados e domingos das 20h às 22h e tratando-se de uma grande novidade na capital é melhor reservar um lugar antes de ir até lá diretamente, a não ser que você só queria provar os sorvetes da Gelato d´Essai. A gelateria e cafeteria permancem abertas diariamente das 10h às 21h.

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