fettuccine Alfredo
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Fettuccine Alfredo. História de um ícone da gastronomia romana

O dia 7 de fevereiro é conhecido como o National Fettuccine Alfredo Day, um prato romano, antes mesmo que italiano, que você provavelmente já deve ter encontrado no cardápio de restaurantes do mundo todo, principalmente nos Estados Unidos da América.

Fettuccine Alfredo

Há mais de um século, com muitas controvérsias le fettuccine Alfredo são sinônimos de “italianidade” e, apesar de ser um prato simples, conquistou o paladar de estrangeiros como Frank Sinatra, Jimmy Hendrix, Pelé, Brigitte Bardot.

Fettuccine Alfredo

Tudo começou quando em 1908, Alfredo Di Lelio, proprietário de um restaurante na Piazza Rosa, nos arredores da atual Galleria Colonna em Roma, preparou um prato revigorante para a esposa, que teria ficado muito abatida depois do nascimento de seu primeiro filho. A receita previa o uso de poucos ingredientes de qualidade e ricos de proteína: fettuccine, manteiga e queijo Parmigiano Reggiano. Entusiasmada com os resultados, a esposa sugeriu ao marido acrescentar o prato no cardápio de seu restaurante.

Fettuccine Alfredo

Anos mais tarde, em 1914, a família repropõe o prato no menu de seu novo restaurante, Alfredo alla Scrofa, e o sucesso foi imediato, principalmente entre personalidades estrangeiras que não desdenhavam a Dolce Vita romana. Durante a lua de mel na cidade eterna, o casal de atores Douglas Fairbanks e Mary Pickford provaram a “pasta” (massa) e voltaram para os Estados Unidos da América entusiasmados. Comentaram sobre aquele sabor incrível com os amigos e, para agradecer Alfredo, enviam a ele talheres de outo com uma dedicatória.

Fettuccine Alfredo

Há quem acredite que Alfredo teve uma intuição genial. Oferecer um prato “in bianco” em uma cidade onde os pratos “in rosso”, a base de molho de tomates, são muitos. E que Alfredo Di Lelio também esbanjasse um talento quase teatral ao entreter seus clientes. Tudo bem até 1938, quando a Itália entrou em guerra e Mussolini impôs ao país restrições alimentares, propagava campanhas contra o desperdício e a favor do espírito patriótico. Perguntou aos italianos: burro o cannoni? (manteiga ou canhões)?   E, sem hesitar, os italianos optaram pelos canhões.

Fettuccine Alfredo

Com o fim da guerra, le fettuccine Alfredo voltaram a ser protagonistas da cena gastronômica romana e a atrair chefes de estado, soberanos e personalidades do mundo todo. Personagens que ocuparam, em fotografias históricas, as paredes do restaurante Alfredo alla Scrofa, que hoje é comandado pelos herdeiros Veronica Salvatori e Mario Mozzetti.

Fettuccine Alfredo

Na verdade, aqui na Itália a massa com manteiga e parmesão é a clássica receita que preparamos quando a geladeira está vazia ou a vontade de cozinhar é pouca. Dificilmente pediríamos no restaurante esse prato, principalmente os romanos, porque geralmente comer fora de casa significa saborear algo mais elaborado.

Fettuccine Alfredo

No entanto, se le fettuccine Alfredo superaram os cem anos de idade e continuam agradando os estrangeiros mesmo não conquistando todos os locais, alguém ainda seria reticente em chamá-las de ícone romano? 

Se você quiser preparar esse prato em casa, quando derreter a manteiga na panela acrescente a ela um pouco da água de cozimento do macarrão. O amido presente na massa deixará o molho mais cremoso. Refogue rapidamente o macarrão na panela (atenção pra não enxugar demais a pasta) e sirva com doses generosas de Parmigiano Reggiano ralado.

Endereços:

Alfredo alla Scrofa: Via della Scrofa, 104/A. Roma
Ristorante Alfredo: Piazza Augusto Imperatore, 30. Roma

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Em Roma como os romanos. Degustando o melhor da culinária da capital

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This article has 2 comments

  1. Ines Di Lelio

    STORIA DI ALFREDO DI LELIO, CREATORE DELLE “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), E DELLA SUA TRADIZIONE FAMILIARE PRESSO IL RISTORANTE “IL VERO ALFREDO” (“ALFREDO DI ROMA”) IN PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE A ROMA – FESTA DI 111 ANNI DELLE FETTUCCINE ALFREDO

    Con riferimento al Vostro articolo ho il piacere di raccontarVi la storia di mio nonno Alfredo Di Lelio, inventore delle note “fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”).
    Alfredo Di Lelio, nato nel settembre del 1883 a Roma in Vicolo di Santa Maria in Trastevere, cominciò a lavorare fin da ragazzo nella piccola trattoria aperta da sua madre Angelina in Piazza Rosa, un piccolo slargo (scomparso intorno al 1910) che esisteva prima della costruzione della Galleria Colonna (ora Galleria Sordi).
    Il 1908 fu un anno indimenticabile per Alfredo Di Lelio: nacque, infatti, suo figlio Armando e videro contemporaneamente la luce in tale trattoria di Piazza Rosa le sue “fettuccine”, divenute poi famose in tutto il mondo. Questa trattoria è “the birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    Alfredo Di Lelio inventò le sue “fettuccine” per dare un ricostituente naturale, a base di burro e parmigiano, a sua moglie (e mia nonna) Ines, prostrata in seguito al parto del suo primogenito (mio padre Armando). Il piatto delle “fettuccine” fu un successo familiare prima ancora di diventare il piatto che rese noto e popolare Alfredo Di Lelio, personaggio con “i baffi all’Umberto” ed i calli alle mani a forza di mischiare le sue “fettuccine” davanti ai clienti sempre più numerosi.
    Nel 1914, a seguito della chiusura di detta trattoria per la scomparsa di Piazza Rosa dovuta alla costruzione della Galleria Colonna (oggi Galleria Sordi), Alfredo Di Lelio decise di aprire a Roma il suo ristorante “Alfredo” che gestì fino al 1943, per poi cedere l’attività a terzi estranei alla sua famiglia.
    Ma l’assenza dalla scena gastronomica di Alfredo Di Lelio fu del tutto transitoria. Infatti nel 1950 riprese il controllo della sua tradizione familiare ed aprì, insieme al figlio Armando, il ristorante “Il Vero Alfredo” (noto all’estero anche come “Alfredo di Roma”) in Piazza Augusto Imperatore n.30 (cfr. il sito web di Il Vero Alfredo).
    Con l’avvio del nuovo ristorante Alfredo Di Lelio ottenne un forte successo di pubblico e di clienti negli anni della “dolce vita”. Successo, che, tuttora, richiama nel ristorante un flusso continuo di turisti da ogni parte del mondo per assaggiare le famose “fettuccine all’Alfredo” al doppio burro da me servite, con l’impegno di continuare nel tempo la tradizione familiare dei miei cari maestri, nonno Alfredo, mio padre Armando e mio fratello Alfredo. In particolare le fettuccine sono servite ai clienti con 2 “posate d’oro”: una forchetta ed un cucchiaio d’oro regalati nel 1927 ad Alfredo dai due noti attori americani M. Pickford e D. Fairbanks (in segno di gratitudine per l’ospitalità).
    Un aneddoto della vita di mio nonno. Alfredo fu un grande amico di Ettore Petrolini, che conobbe nei primi anni del 1900 in un incontro tra ragazzi del quartiere Trastevere (tra cui mio nonno) e ragazzi del Quartiere Monti (tra cui Petrolini). Fu proprio Petrolini che un giorno, già attore famoso, andando a trovare l’amico Alfredo, dopo averlo abbracciato, gli disse “Alfré adesso famme vede che sai fa”. Alfredo dopo essersi esibito nel suo tipico “show” che lo vedeva mischiare le fettuccine fumanti con le sue posate d’oro davanti ai clienti, si avvicinò al suo amico Ettore che commentò “meno male che non hai fatto l’attore perché posto per tutti e due nun c’era” e consigliò ad Alfredo di tappezzare le pareti del ristorante con le sue foto insieme ai clienti più famosi. Anche ciò fa parte del cuore della bella tradizione di famiglia che continuo a rendere sempre viva con affetto ed entusiasmo.
    Desidero precisare che altri ristoranti “Alfredo” a Roma non appartengono e sono fuori dal mio brand di famiglia.
    Vi informo che il Ristorante “Il Vero Alfredo” è presente nell’Albo dei “Negozi Storici di Eccellenza” del Comune di Roma Capitale.
    La mia famiglia celebra il 7 febbraio p.v. i 111 anni delle fettuccine all’Alfredo inventate dal mio caro nonno Alfredo.
    Grata per la Vostra attenzione ed ospitalità nel Vostro interessante blog, cordiali saluti
    Ines Di Lelio

    HISTORY OF ALFREDO DI LELIO CREATOR IN 1908 OF “FETTUCCINE ALL’ALFREDO” (“FETTUCCINE ALFREDO”), NOW SERVED BY HIS NEPHEW INES DI LELIO, AT THE RESTAURANT “IL VERO ALFREDO” – “ALFREDO DI ROMA” IN ROME, PIAZZA AUGUSTO IMPERATORE 30

    With reference to your article I have the pleasure to tell you the history of my grandfather Alfredo Di Lelio, who is the creator of “Fettuccine all’Alfredo” (“Fettuccine Alfredo”) in 1908 in the “trattoria” run by his mother Angelina in Rome, Piazza Rosa (Piazza disappeared in 1910 following the construction of the Galleria Colonna / Sordi). This “trattoria” of Piazza Rosa has become the “birthplace of fettuccine all’Alfredo”.
    More specifically, as is well known to many people who love the “fettuccine all’Alfredo”, this famous dish in the world was invented by Alfredo Di Lelio concerned about the lack of appetite of his wife Ines, who was pregnant with my father Armando (born February 26, 1908).
    Alfredo di Lelio opened his restaurant “Alfredo” in 1914 in Rome and in 1943, during the war, he sold the restaurant to others outside his family.
    In 1950 Alfredo Di Lelio decided to reopen with his son Armando his restaurant in Piazza Augusto Imperatore n.30 “Il Vero Alfredo” (“Alfredo di Roma”), whose fame in the world has been strengthened by his nephew Alfredo and that now managed by me, with the famous “gold cutlery” (fork and spoon gold) donated in 1927 by two well-known American actors Mary Pickford and Douglas Fairbanks (in gratitude for the hospitality).
    See the website of “Il Vero Alfredo” (also about franchising news).
    I must clarify that other restaurants “Alfredo” in Rome do not belong and are out of my brand “Il Vero Alfredo – Alfredo di Roma”.
    I inform you that the restaurant “Il Vero Alfredo –Alfredo di Roma” is in the registry of “Historic Shops of Excellence” of the City of Rome Capitale.
    I celebrate every year (as this year) in my restaurant (founded by my grandfather Alfredo Di Lelio) the USA Holiday of fettuccine Alfredo.
    Best regards Ines Di Lelio

  2. anelise sanchez

    Grazie a lei e auguri alla vostra famiglia! 🙂

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