Jantar italiano, com italianos. Le Cesarine e a tutela da culinária nacional

Na era do tudo ao alcance de todos e das receitas imediatas, ao alcance de um clique, será que aquele velho caderno de receitas, com a capa meio amassada, páginas amareladas e a caligrafia incerta de uma mãe ou avó ainda tem algum valor, além daquele afetivo?  Pelo menos aqui na Itália, a resposta é sim!

É verdade. A arte da gastronomia imita a vida e se no mundo a contaminação de culturas é uma realidade, é inevitável que na mesa isso aconteça com a fusão de sabores. Só que na Itália a inovação não comportou o abandono das tradições.

Pensando em tutelar o patrimônio de receitas regionais italianas foi criada uma rede nacional de cozinheiras (os) chamadas Le Cesarine. Pessoas que abrem as portas de suas próprias casas para compartilhar com turistas do mundo todo os seus cadernos de receitas, conhecimentos e as suas técnicas sobre a cozinha italiana.

Cada um deles conhece como ninguém as tradições culinárias de seu próprio território e sabe preparar perfeitamente receitas que foram herdadas de geração a geração.

Imagine por exemplo, as inúmeras variações que receitas muito populares como aquela do tiramisù, do risotto, do molho pesto, dos tortellini têm no mundo todo. Adaptações de acordo com os ingredientes disponíveis que nem sempre agradam os “puristas”; aqueles que defendem com unhas e dentes regras que devem ser seguidas à risca no momento de preparar uma receita italiana.

Os italianos costumam ser muito críticos quando por exemplo, no exterior, encontram “aberrações” culinárias que de verdadeiramente italiano só têm o nome. Ou com comerciantes estrangeiros que, com o fenômeno do Italian sounding, vendem produtos agroalimentares que fazem alusão  à Itália, mas não foram fabricados no país.

Comida é assunto sério por aqui e não é raro encontrar discordâncias até mesmo entre os moradores de uma mesma região. Carbonara a base de spaghetti ou rigatoni? Amatriciana com ou sem alho? O dilema provocado há alguns anos pelo chef estrelado Carlo Cracco sobre um clássico da cozinha romana causou um burburinho nacional.

Le Cesarine são pessoas que, literalmente, colocam a mão na massa e que cozinham habitualmente para familiares e parentes. Homens e mulheres que os ingredientes locais e também os melhores endereços onde comprá-los para preparar, em casa, os pratos mais tradicionais da culinária italiana.

É o chamado home restaurant. Na prática, funciona assim: se você estiver planejando uma viagem para a Itália e não quiser perder a chance de almoçar ou jantar em uma casa italiana, você pode reservar uma experiência gastronômica no site https:///cesarine.com

Você pode, por exemplo, frequentar um curso rápido de cozinha na casa de uma das cesarine para aprender a preparar, em Palermo, le arancine, ou a cololetta alla milanese, em Milão. Ou, simplesmente, pode reservar, em qualquer cidade, um jantar a base de três pratos rigorosamente preparados em casa, mais vinho local.

Cada cesarina tem uma ficha que descreve a sua casa, o menu previsto para a data e a sua casa. Durante a reserva on-line você também pode assinalar, eventualmente, uma possível intolerância alimentar.

Essa experiência custa, em média, 65 euros por pessoa. Provavelmente você poderia gastar um valor parecido para comer em um restaurante, mas o diferencial é que em um home restaurant você entra plenamente em contato com moradores locais,  conhece de perto os seus hábitos e tem a certeza que comerá como um italiano. Provare per credere.

TRANSFERS: Se procura motoristas confiança para te pegar no aeroporto ou para te acompanhar até o hotel ou em qualquer bate e volta, reserve o seu transfer aqui.

RESERVA DE HOTÉIS: Esse blog só existe graças à colaboração de cada um dos leitores. Por isso, se você realizar a sua reserva através dos links do Booking.com aqui no Post-Italy.com, as plataformas repassam uma pequena comissão para nós e você paga menos pelo seu hotel. Você apoia o nosso site e já sai do Brasil com tudo programado.

SEGURO DE VIAGEM:  Ninguém merece imprevistos durante uma viagem. Compare preços e reserve também o seu seguro de viagens, evitando qualquer perrengue durante a sua permanência no exterior.